ПОМИДОРЫ PIENNOLO DEL VESUVIO PDO

Помидор зародился на юге Центральной Америки и был завезен испанцами в Европу во второй половине 1500 года. Итальянский климат, чрезвычайно благоприятные инвестиционные условия для его выращивания, в частности, на юге страны. Даже сегодня его называют “красное золото” , томаты изменились с течением времени и развились во многие типы.

Наиболее характерный тип томата, для своего вкуса и формы, выращенный в районе Национального парка Везувия-это “Пиенноло”, который имеет типичную форму на нижнем торце и сладкий, кисловатый вкус, а также слегка горьковатый привкус , из – за обилия сахара и минеральных солей, присутствующих в нем.

В Piennolo помидоры обрабатываются на склонах Везувия, на террасах между 200 и 300 метров над уровнем моря, и извлекают максимальную пользу из вулканической почвы, а также теплого и солнечного климата, длящегося практически круглый год.

В дополнение к этому,  древнее искусство фермеров с помощью деревянных столбов и несколько метров бечевки, предотвращает помидоры от прикосновения к земле и помогают им созревать равномерно.

Типичной характеристикой этого помидора является также то, что помидоры собирают перед созреванием в кластеры (также известный как “schiocche”), которые сплетены в виде повивов (“piennoli”) и удерживаются вместе с помощью нити из конопли и затем они  помещаются в сухое и проветриваемое место для медленного созревания. Культивируясь практически без воды, эти помидоры имеют очень толстую кожуру, что позволяет сохранить их и употреблять в зимний период и, в некоторых случаях , даже до следующего урожая.

ЗАЩИЩЕННОЕ ОБОЗНАЧЕНИЕ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Защищенное обозначение происхождения PDO – это престижный бренд правовой защиты, которое дается Европейским Союзом тем продуктам, характеристики которого зависят, прежде всего, или исключительно от местности, где они были произведены.

PDO “PIENNOLO DEL VESUVIO” был признан в 2009 и Mealitaly , выбирая только высококачественные продукты, создала продукты, основаные на помидорах PDO.

ТОМАТНОЕ ПЮРЕ -ПОМИДОРЫ PIENNOLO DEL VESUVIO PDO

С помидорами связана старинная традиция, которая сейчас уже почти исчезла – традиция приготовления домашнего томатного пюре. Это был настоящий обряд во всех семьях с присвоением специальных задач, что делать каждому члену семьи. Были люди, которым приходилось мыть бутылки (обычно пустые бутылки из-под пива использовались повторно), другие отбирали спелые овощи, старшие члены – обычно эксперты – несли ответственность за незначительную пре-кулинарную подготовку (например для запуска процесса преобразования с помощью самодельных машин для того, чтобы отделить кожуру от мякоти), и, наконец, был кто заботился о заливке пюре в бутылки (желательно с несколькими листьями базилика для аромата). А также был конечно, человек, занимающийся самой варкой томатного пюре и выкладывания его в большие банки, прокипеченые водой для должной стерилизации.

ПОМИДОРЫ PACCHETELLE PIENNOLO DEL VESUVIO PDO

Помидоры Piennolo del Vesuvio PDO -это часть древней неаполитанской традиции. Помидоры обычно едят свежими или консервированные в стеклянных банках, по старинному рецепту помидоры в “pacchetelle” (дольками), также расценивается как PDO Помидоры нарезают дольками и затем помещают в банку, добавляя щепотку соли для следующего этапа приготовления и пастеризации. Pacchetelle напоминают нам о временах минувших и возвращают вкус, а также знания аутентичного и подлинного прошлого.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ТУНЦОМ, ОЛИВКАМИ И КАПЕРСАМИ

Помидоры Piennolo настолько уникальны, что их вкус идеален, если есть их сырыми, только с добавлением щепотки соли, только что сорванные с ветки, висящей на вашей кухне. Его особый вкус, однако, может быть обогащен добавлением других ингредиентов, чтобы создать идеальное сочетание с другими сильными и дразнящими ароматами.

СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ

Типичный продукт Южной Италии , сушеные помидоры являются своего рода пищей, которая содержит внутри себя все южное солнце. Медленный процесс сушки, который занимает несколько дней, сохраняет органолептические характеристики, которые остаются практически неизменными благодаря этому естественному обезвоживанию.