СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ РЫБА

ЧЕТАРА

Побережье Амальфи является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО: живописные бухты с видом на кристально чистое море, тщательно культивируемые террасы и великолепие разнообразных деревень, которые являются частью этого уникального и особого района.
Среди деревень Амальфитанского побережья находится Четара, чье имя, вероятно, происходит от Cetarii (рыбацкие деревни), или cetarium (место, где рыба перерабатывается), где рыба и традиция мореплавания, глубоко пустили свои корни в VIII веке нашей эры.
Четара имеет свои кулинарные истории, передающиеся из поколения в поколение, древние и ревностно охраняемые рецепты, которые позволили этой земле заслужить название “слоу фуд”. И именно здесь ловля анчоусов, качество которых остается неизменным на протяжении веков, позволило нам разработать процессы консервации и засолки рыбы.

АНЧОУСЫ ИЗ ЧЕТАРЫ

Анчоусы имеют древнее происхождение и, потому что они идеально подходят для хранения в рассоле, их начали использовать еще с древних времен. Они особенно вкусные и могут быть как обжарены во фритюре так и законсервированные в масле или соли, или в качестве знаменитого соуса из анчоусов, идеально подходят для бутербродов и вкусных заправок.
В дополнение к их широкому гастрономическому назначению, анчоусы, являясь частью семьи голубых рыб, они также богаты Омега-три, белком, рибофлавином, ниацином, кальцием, железом, фосфором и селением.

ЭКСТРАКТ АНЧОУСОВ

Известный экстракт, приготовленный из анчоусов выловленных в заливе Салерно в определенное время года: с марта по июнь. В этот период, на самом деле , в анчоусах содержится меньше жира и они больше подходят для обработки и хранения. Процесс тот же что и в старые времена : рыбу, как только поймали , сразу лишают головы и внутренностей , и выкладывают чередованием “голова / хвост” слоями с солью и помещают в контейнеры, изготовленные из дуба.
После заполнения , контейнеры покрывают деревянными дисками, затем морские камни, выступающие в качестве весов кладутся на них. Со временем, анчоусы освобождаются от  жидкости, которая поднимается в верхнюю часть контейнеров и затем передается в открытые контейнеры, чтобы сделать ее более концентрированный. Когда анчоусы приготовятся ( 4/5 месяцев после обработки в контейнерах ), жидкость снова заливается над ними, позволяя ей просачиваться через слои рыбы и соли.

ПЕСТО С ЭКСТРАКТОМ АНЧОУСОВ

Множество ароматов, которые должны слиться, чтобы стать едним. Когда анчоусы свежие, сертифицированные и контролируемые соответствующим образом, только в этом случае они готовы чтобы слиться с другими вкусами.
Когда Mealitaly создает рецепт, мы делаем это тщательны отбирая все продукты, которые его составляют, не оставляя ничего без должного внимания. И, в данном случае мы объединили два разных характера в подлинный на 100% продукт.

ЛОМТИКИ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО ТУНЦА

Четара , это небольшой Рыбацкий городок на Амальфитанском побережье , так повелось  еще с древних времен, что это деревня с рыбацкими традициями. Очень вероятно то, что его название происходит от латинского Cetaria – ловушка, или cetari – торговцы крупной рыбой. В порту города Четара находится самая многочисленная часть национального флота по ловле тунца : она состоит примерно из 25 судов, лучшие из лучших в Средиземноморье. Ловля на тунца практикуется в теплое время года,поэтому она начинается в начале мая и заканчивается в июле. За это время , лодки из Четары плывут через Средиземное море в поисках стаи вкусного красного тунца.
В последнее время ловля этого вида тунца подлежит ограничениям со стороны  Европейского Союза, действующего по рекомендации ICCAT, Международная Комиссия по сохранению Атлантических Тунцов, установив “квоты под киль” для защиты видов, находящихся в опасности из-за сильного спроса, особенно на азиатских рынках.

БОТТАРГА  ИЗ ИКРЫ ТУНЦА

Mealitaly любит вызовы, но, что более важно, нам не так просто угодить. Для нашей икры тунца мы выбрали не любой вид тунца, а тот что сложно найти – красного тунца из Средиземного моря. Качество самого тунца делает этот продукт особенно ценным. Этот особый продукт выпускается в ограниченном количестве,так как мы используем только лучшего тунца.