ГРАНЬЯНО

Почему Граньяно это Город пасты? Легендарные, вековые традиции и его выгодное географическое положение, вблизи Латтари гор, откуда открывается панорамный вид на неаполитанский Залив, что придает ему мягкий и стабильный климат в течение всего года. Именно постоянный теплообмен, гарантированный поднимающимся по утрам горячим воздухом, который уступает свежему морскому воздуху, делает Граньяно идеальным местом для медленной и постепенной сушки теста. Еще один элемент, который отличает пасту Граньяно от других заключается в использовании особой, с малым содержанием кальция, воды из нетронутых источников Горы Фаито для приготовления теста.

КАЧЕСТВО

Несравненное качество используемого зерна, особые режимы приготовления теста и специальные методы сушки делают пасту Граньяно по настоящему качественным продуктом.
Выбираются зерна только твердых сортов пшеницы, местного или зарубежного производства, имеющие низкий процент содержания золы и высокий уровень клейковины, богатые белком.
Наше тесто не является результатом применения стандартной рецептуры, оно производится при помощи постоянного поиска оптимального баланса между температурой воды и зерна пшеницы и климатических условий на данный момент. Когда тесто достигает оптимальной консистенции, его пропускают через бронзовый волочильный станок, для получения шероховатой поверхности, идеально подходящей для любого вида заправки.
Но это еще не все: стремление к совершенству и качеству нашего продукта продолжается на этапе сушки макаронных изделий, которая проводится в статических камерах, которые, благодаря своим низким температурам, позволяют сохранить весь аромат зерна. Так же, как в былые времена.

ИСТОРИЯ

Достоверных источников возникновение и развитие пасты ви Граньяно нет. Во времена римлян зерна мололись исключительно для производства хлеба для жителей Помпеи, Эрколано и Стабии.
Появление первых домашних макаронных фабрик начинается в конце XVI века, и только в середине XVII века начинают появляться первые полу механизированные способы производства пасты. И именно в этот период укрепляет свои позиции искусство ремесленного производства макаронных изделий и появляются так называемые Маэстри Пастайи. Традиция, которая жива по сей день и секреты мастерства, как и в те времена, передаются от отца к сыну.
Вершина производства пасты достигается примерно в середине 800-х, когда количество макаронных фабрик достигает сотни и в Граньяно открываются рынки таких крупных городов как Турин, Милан и Флоренция. Именно для облегчения экспорта макаронных изделий по всей Италии, 12 мая 1885 года открылась железнодорожная станция Граньяно– Неаполь.
Появление электричества оказало большое влияние на производство пасты: произошла модернизация макаронного производства и постепенная замена ручных машины на более развитые ее виды.
Прошлое столетие было обусловлено технологическими инновациями, соблюдая при этом все традиции времени, что позволило увеличить производство и распространение пасты.

РЕМЕСЛЕННОЕ МАСТЕРСТВО

Традиции, забота и уважение к истории пасты присутствуют на всех этапах создания пасты и являются лейтмотивом всей линии производства.
Длинная паста, на самом деле обрезается и вывешивается профессиональными “резаками”, короткая паста раскладывается на деревянных пластах , чтобы затем перейти в статические камеры для их медленного высушивания.
Даже процесс упаковки пасты пронизан традициями и доверяется только опытным “мастерам – упаковщикам”, что пакуют пасту вручную во избежание повреждений и убеждаются в том, что паста сохраняет свои подлинные качества.

ЗАЩИЩЕННОЕ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ (PGI)

Это – важный шаг в уважении мастерства и качества, подтверждая местное происхождение и традицию тысячелетия. Отныне, покупая Пасту Gragnano PGI Вы почуствуете себя более уверенным в покупке оригинала и изделия высокого качества, гарантированное этим свидетельством.
PGI- марка качества, приписанная пище и сельскохозяйственной продукции. Gragnano Паста была удостоена PGI, которая гарантирует ее происхождение и качество. Эта традиция помогает защищать ее от бесчисленных фальшивок во всем мире.

СПАГЕТТО

Это формат длинной пасты наиболее известный в мире, имеет неаполитанские корни и назван так по своей форме похожей на бечёвку. Спагетти являются настоящим символом “made in Italy” во всем мире за их универсальность, и потому, что поддаются множественным сочетаниям.

СПАГЕТТИНО

Более тонкие чем спагетти, пасту этого формата легко приготовить, так это она требует меньшего времени варки. Спагеттино также считается одним из наиболее классических длинных паст и идеально подходят для блюд быстрого приготовления.

СПАГЕТТОНЕ

Это вид длинной пасты намного плотнее чем спагетти и идеально подходит для тех, кто любит стойкие вкусы, но без ущерба для легкости осязания. Спагеттоне настолько универсален, что подходит для любого типа заправки.

СПАГЕТТО АЛЛА ГИТАРРА

Спагетто алла гитарра-это особый формат длинной пасты, и называется так благодаря инструменту, с помощью которого ее изготовляли: “гитара”, станок со стальными нитями, расположенными в нескольких миллиметрах друг от друга, на которых раскладывали тесто для того, чтобы получить равные друг другу спагетти, квадратной формы.

ЛИНГВИНИ

Лингвини- это длинная паста, как и спагетти, но более плоская и гладкая, также известная как Баветта или Тренетта. Имеет специфический вкус, который, однако, может сочетаться с практически любой заправкой.

РИГАТОНИ

Ригатони – это вид короткой, ребристой пасты, имеющей трубчатую форму и пустой внутри, что помогает ей вобрать в себя весь соус, с которым она обычно сопровождается. Ригатони-это типичный формат пасты в Регионе Лацио и известен во всем мире под названием “макароны”.

МЕДЗО ПАККЕРО

Вид пасты, хорошо известный в основном на юге, похож на более известный вид- Паккеро, но более короткий.
Это идеальная паста для тех, кто любит толщину и текстуру Паккеро из Граньяно, но хочет показаться более оригинальным.

ЭЛИКА ДЖИГАНТЕ

Это специальный формат пасты для тех, кто любит крупную пасту, с более тонким и привередливым при варке тестом. Идеально подходит в тех ситуациях, когда хочется удивить своего гостя.

КАЛАМАРО

Особый вид пасты, очень известный и используемый на юге, названный в честь кальмара,то есть в честь ломтиков кальмаров, нарезанных “кольцами”. Очень хорошо сохраняет форму во время варки, даже если кчесть что его время варки дольше, чем у остальной короткой пасты.

ПАККЕРО

Паккеро-это исторический формат пасты из Граньяно и вместе со спагетти, является одной из самых известных паст. На юге эта паста называется “скьяфоне”, и благодаря своей плотной структуре может быть быть заправлена как обычным, так и более изысканным соусом.

КАЗАРЕЧЧА

Этот вид пасты родом из Сицилии, но очень широко используется также и в других южных регионах. Казаречча имеет такую форму и консистенцию, что ей удается собрать в себя соусы до последней капли, что делает каждое блюдо из этой пасты действительно особенным.

ЗИТО КОРТО ГЛАДКИЙ

Типично неаполитанский вид пасты, изначально задуманный как вид длинной пасты, который однако, перед готовкой необходимо разломать на две части. Зито это коассическая воскресная паста и её приготовление доверялось исключительно тем женщинам у который не было мужа, то есть старым девам (или “зите”, неаполитанский). Это, возможно, объясняет происхождение названия.

ЗИТО КОРТО РИФЛЕНИЙ

Формат такой же, как у гладкой Зито, рифленый вариант в полной мере входит в ассортимент традиционной паста региона Кампанья. Рифленая Зито Корто обладают всеми необходимыми характеристиками для тогог чтобы идеально сочетаться с большим количеством разных рецептов.

ПЕННА ГЛАДКАЯ

Классическая короткая паста, Пенне представляют собой целое направление в мире пасты. Она существует во многих вариациях и каждая из них имеет общий знаменатель – быть универсальной и прекрасно сочетаться со всеми соусами.

ПЕННА РЕБРИСТАЯ

Если есть паста, которая действительно получает единодушное согласие всех за столом – это ребристая пенна. Легко приготовить, так как она отлично держит свою форму, она также очень универсальна в выборе заправок, от простейших до самых изощренных. Ребристая пенна-это вид макарон, который вряд ли разочарует.

ВЕЗУВИЙ

Будучи экспертами в производстве пасты лассической формы, Mealitaly решили создать особую форму. Будучи верными неаполитанским рецептам, мы не удержались, чтобы не вдохновиться главным символом города Неаполь – Везувий.

ТОРТИЛЬОНЕ

Этот вид макаронных изделий винтовой формы, напоминает металлообрабатывающие станки и винты, и идеально подходит с любым видом соуса, ведь его форма идеально держит любые приправы. Иногда также называется Фузилло, это тип классической пасты и будучи универсальным, он лучше всего сочетается с блюдами на основе рыбы.

ПАСТА МИСТА

Эта паста всегда была “останками” макаронных изделий, созданная из того что осталось после изготовления других видов пасты, собираемых и впоследствии продаваемых. Не всегда, однако, конечный результат был оптимальным, поскольку каждая форма, как известно, имеет свое время приготовления.Время назад, в магазине Афельта была построена специальный бронзовый волочильный станок, подходящий для этой пасты, так что все различные формы, имеют одинаковое время приготовления.

ФУЗИЛЛО С ОТВЕРСТИЕМ

Эта античная форма, специальная и уникальная, действительно напоминающая нам о традициях. Он состоит из длинной скрученной пасты Букатино, что, оказавшись в вашей тарелке, будет гарантировать отличный театральный эффект. Хоть она и кажется “сложным” типом пасты – она обладает превосходной усвояемостью.

КОНКИЛИОНИ

Паста этой формы выглядит как оболочка или большая улитка, но более приплюснутые. Это короткорезанное макаронное изделие, предназначенное для размещения и хранения различных начинок. Его форма и консистенция понравиться любым, даже самым лучшим экспертам.

ЛАЗАНЬЯ

Название имеет свои истоки в латыни и в греческом. Это один  из самых популярных видов макаронных изделий, который прославился изза некоторых популярных рецептов известных ресторанов Болоньи. Даже дети оценят ее за вкусный аромат и уникальный и неповторимый вкус.

ЗИТИ ЛУНГИ

Имя этой длинной пасты происходит от диалекта “i zit” (пара), потому что эта паста была в основном готовят во время свадебных церемоний. Она имеет длинные трубчатые прямого покроя формы, идеально подходит, чтобы быть сломанной рукой при приготовлении пищи.

ДЛИННЫЕ СВЕЧИ

Это длинная паста специальной формы, называемая так потому, что он напоминает охапку свечей. Это традиционная форма, особенно распространенная в Южной Италии (особенно в Неаполе).

МАФАЛДЕ

Она имеет длинную и вьющуюся форму. Она был названа в честь королевы Мафальды Савойской, и также известны, в традиции нашего региона, как “кудрявые феттучини.” Они могут своим причудливым характером украсить любой стол.